1. Dashi (Caldo)

Es importante tener en cuenta que cada plato caracteriza la cultura, en Japón su gastronomía se destaca por las medidas en especial la de sus caldos. El Dashi es un caldo utilizado en casi todas las comidas japonesas, esta presente en cada platillo y este se sirve antes de preparar alguna comida o plato fuerte.

El Dashi es un caldo suave preparado a base de Algas y Bonito (pescado seco) este puede llevar algunas especias según lo requiera. Para su preparación tendremos que tomar en cuenta algunos aspectos importantes como lo son: la calidad del pescado seco y las proporciones de agua. Sus principales ingredientes son:

- 1 ltr de Agua 

- 10 cm de Alga kombu

- 1 cucharada sopera de Bonito Seco desmenuzado 

Preparación:

1- Coloque el agua en una cacerola y caliente hasta que este a punto de hervir

2- Añada el Bonito desmenuzado y deje que el agua llegue a punto de ebullición, una vez llegado a este paso retire del fuego. Debe dejar reposar el bonito unos minutos

3- Utilice un colador con una tela de muselina o un colador de malla para separar el pescado del agua caliente. Reserve el agua para otra preparación de Dashi mas complejo